Fränkische Baggerla gehören zu den einfachen, aber besonders beliebten Gerichten der regionalen Hausmannskost. Aus wenigen Zutaten entsteht eine herzhafte Spezialität, die frisch aus der Pfanne besonders aromatisch schmeckt. Die goldbraun gebratenen Kartoffelplätzchen sind schnell zubereitet und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.
Die Baggerla sind ein beliebter Klassiker aus der fränkischen Küche. Sie werden aus rohen geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und etwas Mehl zubereitet und anschließend in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken. Außen schön kross und innen weich, schmecken Baggerla sowohl herzhaft als auch süß. Traditionell werden sie gerne mit Apfelmus, Kräuterquark oder einem frischen Salat serviert.
In Franken werden Baggerla je nach Region unterschiedlich genannt: Baggers, Baggersla, Kartoffelbaggers, Reibekuchen, Reiberdatschi oder einfach Kartoffelpuffer.
Rezept für Fränkische Baggerla (für 4 Personen)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 2-3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- etwa Pfeffer
- Muskatnuss nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
- Optional: 1 EL Haferflocken oder Semmelbrösel, falls die Masse zu feucht ist
Anleitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.
- Die geriebene Kartoffelmasse gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
- Die Zwiebel fein reiben und zusammen mit der Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben.
- Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
- Wer mag, kann auch noch einen Apfel fein reiben und hinzugeben.
- In einer großen Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen.
- Jeweils 2–3 Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und zu kleinen Puffern formen.
- Die Baggerla bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fränkische Baggerla am besten heiß servieren!
Guten Appetit!
Was passt zu Fränkischen Baggerla?
Zu Fränkischen Baggerla passen sowohl süße als auch herzhafte Beilagen. Klassisch werden sie gerne mit Apfelmus serviert. Wer es deftiger mag, reicht Kräuterquark, Sauerrahm, Räucherlachs oder einen frischen grünen Salat dazu. Auch als Beilage zu Braten, Pilzgerichten oder fränkischen Wurstgerichten machen Kartoffelpuffer eine gute Figur.
Besonders lecker schmecken sie direkt aus der Pfanne, wenn sie außen noch schön knusprig sind. Man kann aber auch im Backofen auf 80–100 °C Ober-/Unterhitze warm halten. Nicht stapeln, sonst werden sie weich. Kurz vor dem Servieren kann man sie noch einmal für wenige Minuten bei 180 °C aufbacken, damit sie wieder knuspriger werden.
