Saure Zipfel (auch Blaue Zipfel oder Saure Bratwurst genannt) sind eine Spezialität der fränkischen Küche, die besonders im Norden Bayerns gerne serviert wird. Das Gericht besteht aus Bratwürsten, die in einem würzigen Essigsud mit Zwiebeln und Gewürzen gegart werden. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was dem Gericht den Namen gibt. Es ist ein deftiges und süßsauer, aromatisches Gericht.
Ob für einen gemütlichen Abend zu Hause oder als Highlight bei einem fränkischen Abendessen – Saure Zipfel sind immer eine gute Wahl. Servieren Sie dazu traditionelle Beilagen wie Kartoffelsalat, Sauerkraut oder frische Brezeln und erleben Sie fränkische Kulinarik in ihrer besten Form. Probieren Sie unser Rezept für Saure Zipfel und bringen Sie ein Stück fränkische Tradition auf Ihren Tisch.
Rezept für Saure Zipfel (für 4 Personen)
Zutaten:
- 4-6 Paar fränkische Bratwürste
- 3-4 große Zwiebeln
- 1 Stück Lauch (optional)
- 1 Stück Sellerie (optional)
- 2 Karotten
- 500 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Bund frische Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung der Zwiebeln:
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Essigsud vorbereiten:
- In einem großen Topf den Weißwein, das Wasser und den Weißweinessig zusammen aufkochen.
- Die Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zucker, Salz und Nelken hinzufügen.
- Alles zusammen bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Bratwürste hinzufügen:
- Die fränkischen Bratwürste in den heißen Essigsud legen. Darauf achten, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Die Hitze reduzieren und die Würste bei niedriger Temperatur etwa 20-25 Minuten ziehen lassen.
- Wichtig: Die Würste dürfen nicht kochen, sondern nur leicht simmern.
Bratwürste hinzufügen:
- Die Bratwürste zusammen mit den Zwiebelringen und etwas Sud in tiefen Tellern anrichten.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Was für Beilagen passen zu sauren Zipfeln?
“Saure Zipfel” sind ein wunderbares Beispiel für die herzhaft-würzige fränkische Küche und bringen ein Stück Tradition auf den Tisch. Ein Sauerkraut oder eine Scheibe frisches, knuspriges Bauernbrot harmoniert gut mit dem Essigsud der sauren Zipfel. Ein fränkischer Kartoffelsalat oder ein gemischter Blattsalat passt ebenfalls hervorragend zu den würzigen Bratwürsten.
